Dulces de San Isidro
Riofrío
Las fiestas de San Isidro se caracterizan por las romerías, las verbenas, los espectáculos tradicionales y las rosquillas. Riofrío ofrece las rosquillas de toda la vida para poder merendar con este dulce y celebrar la fiesta dedicada al patrón de la capital. Acompañadas normalmente con un vaso de vino dulce, las rosquillas son las protagonistas indiscutibles en San Isidro.
Los diferentes tipos se diferencian por su rebozado: bañadas con un azúcar fondant (elaborado con un sirope de azúcar, zumo de limón y huevo batido) en el caso de las listas, en merengue seco en el caso de las de Santa Clara o rebozadas en un granillo de almendra cuando hablamos de rosquillas francesas. Si probamos las rosquillas tontas apreciaremos el dulce sabor de su masa: harina, azúcar, huevo, anís, piel de limón y aceite de oliva ya que éstas no llevan ningún otro aderezo.
Sandwino Gourmet
Lantmannen
Lanza al mercado una nueva novedad de elaboración al estilo más tradicional. Son los Sandwino Gourmet, panecillos de 45 g con una cuidada elaboración a la antigua usanza. Masas altamente hidratadas. Fermentación a baja temperatura. Sin prisas, durante dos horas. En las telas de antaño y en nueve sabores distintos.
Déjate seducir por las nuevas especialidades de Sandwino Gourmet Rolls: Cereals Roll, Walnut Roll, Green Roll, Garlic Roll, Tomato Roll, Roustique Roll, Onion Roll, Black Olives Roll y Raisins Roll.
Concurso de recetas de Fripan y la Escuela Superior de Hostelería
Barcelona
“Clotxa de arenque al carbón de encina y tomillo” acompañada de un panecillo Mini Rombo de Gourmet Fripan ha sido el plato ganador del XI Concurso de recetas organizado por Fripan (Europastry) y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB). El creador de esta propuesta, David Vives Anglés, ha salido vencedor de un certamen muy disputado. “Montadito de cordero y pimientos del padrón con paté de calabaza y naranja”, obra de Adrià Mateu Prat, ha recibido el premio al segundo mejor plato, mientras que el tercer puesto ha recaído en José Enrique Guerra Losada, con “Pimientos del padrón rellenos de queso de tetilla sobre compota de manzana con salsa y vino Albariño”. Estos platos han sido acompañados por panecillos de Fripan Gourmet de Campiña de Olivas y de Campiña de Albaricoques y Nueces, respectivamente.
El objetivo de este concurso es compartir experiencias y sinergias entre los alumnos de la ESHOB y Fripan a través del desarrollo de nuevas recetas y creaciones. Además, Fripan promociona a las nuevas promesas del mundo de la restauración colgando sus recetas en la web de la marca.
Nuevo cortador de masas
Barcelona
La empresa Beor, especializada en lineas de baguette de alta producción y cortadores automáticos adaptables a cualquier producción, presenta el nuevo cortador autómatico; Compact Leo, que corta un carro de dieciséis pisos en dos minutos y medio, Entre sus características principales dispone de pantalla táctil para cambiar facilmente de producto, sistema de limpieza automática de cuchillas y se adapta a todo tipo de bandejas o tableros. También, con el fin de realizar un corte más perfecto, el cabezal sigue el contorno de la pieza.
Éxito en el II Módulo del Certificado de Panificación de AIB International en Innopan
Lleida
La segunda convocatoria del II Módulo del Certificado de Panificación otorgado por el AIB ha obtenido un gran éxito de afluencia tanto en el número de empresas participantes como de alumnos. El perfil de empresas que han estado presentes, son pequeñas y más industrializadas, todas con el objetivo común de mejorar sus conocimientos, lo que les permitirá innovar en su oferta. En este segundo módulo se ha trabajado sobre la producción de diferentes tipos de panes, formulación y procesado, tecnologías de frío y vida útil. Este Programa consta de 4 módulos presenciales más un quinto online, para la obtención del certificado es necesario cursarlos todos, sin embargo es posible asistir a los diferentes módulos de manera independiente.
